CAP 3- VOCABULARIO TÉCNICO DE COCINA

 

¿QUE ES EL VOCABULARIO TÉCNICO?

se refiere a un conjunto de términos especializados que los chefs, cocineros y profesionales de la gastronomía utilizan para describir técnicas, ingredientes, utensilios y procesos relacionados con la preparación de alimentos. Estos términos ayudan a comunicar de manera precisa y eficiente las acciones, métodos y características de la cocina, tanto en recetas como en prácticas culinarias.

1. Blanquear: 

Cocinar brevemente un alimento en agua hirviendo o en vapor, luego enfriarlo rápidamente en agua con hielo para detener la cocción.

2. Sofreír: 

Cocinar alimentos en una pequeña cantidad de grasa, generalmente a fuego medio o alto.

3. Saltear: 

Cocinar un alimento rápidamente en una sartén con poco aceite o mantequilla, a fuego alto.

4. Glasear: 

Cubrir un alimento con una capa brillante, generalmente de azúcar o grasa, que puede ser dulce o salada, o cocinarlo hasta que se forme una capa crujiente.

5. Macerar: 

Remojar un alimento en un líquido, generalmente alcohol o azúcar, para que absorba el sabor y se suavice.

6. Escalfar: 

Cocinar un alimento delicadamente en agua caliente (no hirviendo) o en un líquido.

7. Asar:

 Cocinar un alimento en horno, generalmente sin líquido.

8. Brasear: 

Cocinar lentamente un alimento en un líquido, cubierto, a baja temperatura.

9. Espuma: 

Técnica que crea una textura ligera y aireada en un plato, generalmente utilizando un sifón o batido de ingredientes como crema, leche o gelatina.

10. Torreta: 

Disposición de alimentos en capas verticales para darle altura y elegancia a la presentación del plato.

11. Coulis: 

Puré espeso de frutas o verduras que se utiliza para decorar o acompañar platos, especialmente postres.

12. Decorar en espiral: 

Técnica en la que se crean formas de espiral con ingredientes líquidos (por ejemplo, salsas o aceites) sobre el plato para dar un toque artístico.